Умение хорошо готовить в нашу эпоху постоянного недостатка времени, полуфабрикатов и фаст-фуда стало редким, а потому очень ценным и способным принести прибыль. Небольшие кафешки и столовые с домашней кухней очень нравятся посетителям и потому вполне могут обеспечить своим хозяевам стабильный доход. Однако вот со стороны санэпидемстанции и прочих надзорных служб часто возникают вопросы.
Дело в том, что проектирование общепита – отнюдь не тривиальная задача, здесь множество нормативных актов и требований. В учреждениях профессионального образования ему посвящена отдельная учебная дисциплина, которую студентам приходится подолгу изучать. Именно поэтому все-таки оказывается дешевле обратиться к профессионалам-проектировщикам и один раз заплатить им за создание вменяемого плана, чем сделать все самостоятельно «на глазок» и потом иметь проблемы с пожарной и санитарной инспекцией.
С какими проблемами можно столкнуться при самостоятельном составлении проекта? Это:
- Расположение инженерный коммуникаций (электропроводки, водоснабжения, газопровода — существуют достаточно жесткие требования к расположению розеток и кранов),
- Устройство системы вентиляции (особенно строгие требования предъявляются к кухне, да и посетителям не понравится, если в зал будут доноситься «ароматы» лука, сырой рыбы и мяса),
- Создание системы предупреждения о возгораниях (одного огнетушителя тут мало),
- Использование определенных материалов для строительства и отделки (они должны соответствовать определённым нормам и требованиям противопожарной безопасности для общественных мест, то есть если вы в своем ресторанчике поклеите для уюта обычные обои, инспекции это может очень сильно не понравиться).
Кроме того, нужно достичь цельности дизайна помещения, да так, чтобы оно при этом оставалось удобным. Положа руку на сердце, всегда ли у нас хватает вкуса для безупречной обстановки?
К тому же профессионалы смогут помочь с выбором оборудования: если для небольшого кафе и подойдет обычная «домашняя» бытовая техника, то оснащение бара или фаст-фуда оказывается сложнее. Во всех этих шейкерах, генераторах льда, льдодробилках, аппаратах для быстрого приготовления картошки фри разобраться намного сложнее. Тем более, что ценовой диапазон весьма разнится, а переплачивать или покупать что-то, что сломается через пару месяцев, не хочется никому.