Если вы собираетесь открыть заведение общественного питания, ознакомьтесь с советами, приведенными в этой статье. Если вы никогда не работали в сфере HoReCa, но всегда мечтали иметь собственный ресторан или кафе, у вас есть шанс грамотно организовать бизнес. Нужно лишь разобраться в тонкостях этого дела.
В первую очередь, вам нужно определить формат будущего заведения, ведь от этого будет зависеть, какое оборудование вам нужно будет закупить для его оснащения. Так, планируя открыть кафе или ресторан, где будут подаваться первые и вторые блюда, вы должны будете купить профессиональные плиты — основной элемент оснащения профессиональной кухни. Существуют газовые и электрические плиты. Они различаются не только способом выработки тепла, но ещё и количеством конфорок, а также наличием или отсутствием духового шкафа.
Пищеварочный котел — ещё один завсегдатай профессиональной кухни. В нем можно не только кипятить воду, но и готовить бульоны, супы, варить компоты, а также готовить жидкие каши. На больших кухнях желательно предусмотреть наличие системы вентиляции, ведь тепловое оборудование в процессе работы непрерывно выделяет пары, выбрасывает в воздух испарения, которые моментально распространяются по территории помещения, в котором постепенно становится просто невозможно работать.
Именно для обеспечения удобства работы персонала кухни, а также для увеличения срока работы оборудования, на кухнях устанавливаются вытяжные зонты. На кухне ресторана также могут быть установлены электрические сковороды. В них можно тушить и пассировать овощи, обжаривать мясо, готовить рагу и множество других блюд.
Если вы открываете бар, помните, что горячие блюда не являются главной составляющей его меню. В баре, прежде всего, должна иметься профессиональная кофемашина, которая будет быстро готовить эспрессо, американо и капуччино. Также для оснащения бара приобретают миксеры для коктейлей, ведь смешивать фрукты и молоко легче всего именно с помощью этих устройств. Нередко владельцы баров приобретают льдогенераторы — небольшие настольные аппараты, способные произвести до 15 килограммов кубикового, чешуйчатого или гранулированного льда в сутки. Чаще всего приобретаются генераторы кубикового льда.
И только после того, как вы определите тип будущего заведения, вам нужно приступать к разработке концепции, написанию бизнес-плана, поискам подходящего помещения и другим операциям.